Cà phê phin là cách pha quen thuộc nhất của người Việt. Dụng cụ đơn giản, nhưng để pha cà phê phin ngon đều tay mỗi ngày thì cần nắm vài nguyên tắc nhỏ về lượng cà phê, nhiệt độ nước và thời gian.
Chuẩn bị
- Phin cà phê (nhôm hoặc inox) cỡ vừa.
- Cà phê rang xay, ví dụ Coffee Pouch của Bản Vị chia sẵn gói 50g.
- Nước vừa sôi, để khoảng 30 giây cho nhiệt độ giảm nhẹ.
Lượng cà phê cho mỗi phin
Với phin cỡ vừa, lượng thường dùng là khoảng 20–25g cà phê. Một gói Coffee Pouch 50g vì vậy pha được khoảng 2 phin. Thích đậm thì tăng lượng cà phê, đừng giảm nước quá nhiều vì cà phê sẽ bị gắt.
5 bước pha phin
- Tráng phin bằng nước sôi cho phin và ly nóng đều.
- Cho cà phê vào phin, lắc nhẹ cho mặt bột phẳng, đặt nắp gài lên và ấn nhẹ.
- Ủ cà phê: rót khoảng 20ml nước, chờ 30 giây cho bột nở đều.
- Rót nước lần hai tới gần miệng phin, đậy nắp.
- Chờ nhỏ giọt khoảng 4–6 phút. Nhỏ giọt quá nhanh hoặc quá chậm đều làm cà phê kém ngon.
Những lỗi thường gặp
Cà phê nhỏ giọt quá nhanh, vị nhạt
Thường do nén nắp gài quá lỏng hoặc lượng cà phê ít. Hãy tăng lượng cà phê và ấn nắp gài chặt hơn một chút.
Cà phê không nhỏ giọt, bị “tắc phin”
Nắp gài nén quá chặt. Lần sau ấn nhẹ tay hơn, và đừng bỏ qua bước ủ.
Cà phê đắng gắt
Có thể do nước quá sôi hoặc thời gian chiết quá lâu. Để nước nghỉ 30 giây sau khi sôi và kiểm soát tốc độ nhỏ giọt.
Pha cà phê sữa đá chuẩn vị
Cho 1–2 thìa sữa đặc vào ly trước, pha phin trực tiếp lên trên, khuấy đều rồi đổ ra ly đá. Lượng sữa tuỳ khẩu vị.
Muốn tiện hơn nữa? Brew Bag cho phép bạn ủ lạnh qua đêm mà không cần phin.
