Cold brew (cà phê ủ lạnh) là cách chiết xuất cà phê bằng nước nguội trong nhiều giờ thay vì nước nóng. Kết quả là ly cà phê có vị êm, ít gắt, hậu vị thanh — rất hợp với những ngày nóng. Tin vui là bạn hoàn toàn có thể pha cold brew bằng túi lọc tại nhà mà không cần máy móc hay phễu lọc.
Cold brew khác cà phê pha nóng thế nào?
Nước nóng chiết xuất nhanh nên cà phê pha phin có vị đậm, mạnh. Nước nguội chiết xuất chậm, lấy ra ít các hợp chất tạo vị đắng gắt hơn — vì vậy cold brew thường êm và tròn vị hơn. Đổi lại, bạn cần thời gian ủ dài, thường từ 12 giờ trở lên.
Bạn cần chuẩn bị gì?
- Cà phê túi lọc định lượng sẵn, ví dụ Brew Bag của Bản Vị.
- Bình thuỷ tinh sạch có nắp đậy kín.
- Nước lọc sạch, để nguội ở nhiệt độ phòng.
4 bước pha cold brew bằng túi lọc
Bước 1: Cho túi lọc vào bình
Đặt túi lọc vào bình thuỷ tinh. Nên dùng bình thuỷ tinh thay vì bình nhựa để cà phê không bị ám mùi.
Bước 2: Rót nước nguội
Rót nước lọc theo lượng gợi ý trên bao bì. Nếu tự pha bằng cà phê xay, tỉ lệ tham khảo cho bản cô đặc là khoảng 1g cà phê : 8–10ml nước.
Bước 3: Ủ trong ngăn mát 12–16 giờ
Đậy kín nắp và để bình vào ngăn mát tủ lạnh. Cách tiện nhất là chuẩn bị buổi tối, sáng hôm sau đã có cà phê để uống. Ủ lâu hơn thì cà phê đậm hơn.
Bước 4: Nhấc túi lọc và thưởng thức
Nhấc túi lọc ra (không cần bóp mạnh), rót cà phê ra ly với đá. Nếu thấy đậm, pha thêm nước lọc hoặc sữa tươi theo khẩu vị.
Bảo quản cold brew sau khi ủ
Cà phê đã ủ nên được giữ trong bình kín ở ngăn mát và dùng trong vài ngày để hương vị ngon nhất. Đừng để túi lọc ngâm mãi trong bình vì cà phê sẽ bị chiết quá, dễ có vị chát.
Một vài cách biến tấu
- Cold brew sữa tươi: 1 phần cà phê, 1 phần sữa tươi, thêm đá.
- Cold brew sữa đặc: kiểu “bạc xỉu lạnh” quen thuộc, chỉnh lượng sữa theo ý.
- Cold brew cam: thêm vài lát cam tươi — chua nhẹ, rất dễ uống ngày hè.
Mẹo: lần đầu hãy thử ủ 12 giờ, sau đó tăng giảm 1–2 giờ ở những lần sau để tìm đúng độ đậm bạn thích.
Muốn so sánh hai dòng sản phẩm trước khi chọn? Xem Nên chọn Coffee Pouch hay Brew Bag.
